Bistecche alla fiorentina
IL RITO DELLA BRACE VIVA
La vera essenza
della bistecca alla fiorentina
La bistecca alla fiorentina rappresenta uno dei simboli più riconoscibili della cucina toscana. Da Fuoco Toscano, questo piatto iconico diventa un’esperienza che unisce territorio, tecnica e rispetto assoluto della materia prima. Le bistecche alla fiorentina a Firenze vengono preparate seguendo un rituale preciso, fatto di selezione delle carni, fuoco vivo e tempi di cottura rigorosi, per restituire nel piatto tutta l’autenticità della tradizione.
Qui la brace non è un semplice strumento di cottura, ma un elemento identitario. Ogni bistecca racconta una storia di allevamenti selezionati, di tagli scelti con cura e di una cucina che non cerca scorciatoie, ma equilibrio e coerenza. Il risultato è una proposta gastronomica pensata per chi desidera vivere la Fiorentina nel suo significato più profondo.
La Fiorentina di Scottona: equilibrio, succosità e finezza
La Scottona è una femmina giovane apprezzata per tenerezza, succosità e gusto equilibrato. La marezzatura fine consente una resa ideale sulla brace viva: il grasso si scioglie gradualmente, preservando la fibra e sviluppando profumi delicati e consistenza morbida. Ne nasce una Fiorentina armoniosa, in cui il fuoco valorizza la carne senza sovrastarla.
Si abbina con naturalezza a rossi di media struttura, freschi e con tannini equilibrati. Vini dalle note fruttate e buona scorrevolezza, capaci di accompagnare la succosità della carne mantenendo equilibrio nel calice.
La Fiorentina di Chianina: struttura e carattere
La Chianina è simbolo della tradizione toscana, celebre per una carne compatta, dal sapore intenso e definito. La sua struttura richiede una gestione precisa della brace viva, capace di sigillare l’esterno e preservare la succosità interna nel rispetto dei tempi.
È una Fiorentina dal carattere deciso e persistente, pensata per chi cerca un’esperienza più strutturata. Richiede vini rossi importanti e complessi, con tannini presenti e lunga persistenza, in grado di sostenere e valorizzare l’intensità della carne.
Il fuoco come linguaggio: la cottura su brace viva
Da Fuoco Toscano il fuoco non è uno strumento tecnico, ma un vero linguaggio espressivo. Tutte le bistecche alla fiorentina a Firenze vengono cotte esclusivamente su brace viva, senza scorciatoie o supporti alternativi.
La gestione del calore, dei tempi e delle distanze dalla brace è frutto di esperienza e sensibilità. Il fuoco sigilla la carne, ne rispetta la struttura e ne amplifica il profilo aromatico, senza coprirne l’identità. Ogni bistecca viene lasciata riposare il tempo necessario, per garantire equilibrio tra crosta esterna e succosità interna.
L’esperienza conviviale: la Fiorentina al centro della tavola
La Fiorentina nasce come piatto da condividere, e così viene servita. Ogni bistecca arriva al centro della tavola, secondo la tradizione fiorentina, invitando alla convivialità e al dialogo.
I contorni seguono la stessa filosofia di essenzialità e rispetto:
- fagioli all’olio
- patate arrosto
- verdure di stagione
Accompagnamenti semplici, pensati per sostenere la carne senza distoglierne l’attenzione. L’esperienza è completata da menu dedicati alla condivisione, studiati per chi desidera vivere il rito in modo completo e coerente.
Abbinamento enogastronomico: quando vino e carne parlano la stessa lingua
Ogni Fiorentina trova il suo equilibrio anche nel calice. L’abbinamento vino–carne è parte integrante dell’esperienza e segue una logica precisa, legata alla struttura del taglio.
La Scottona si esprime al meglio con rossi di media struttura, caratterizzati da freschezza, tannini equilibrati e note fruttate, capaci di accompagnare la succosità senza sovrastarla.
La Chianina richiede invece vini più complessi e strutturati, con tannini importanti e lunga persistenza, in grado di sostenere la forza della carne e amplificarne il carattere.
Il personale di sala accompagna l’ospite nella scelta, creando un dialogo coerente tra piatto e calice.
FAQ
Che differenza c’è tra Fiorentina di Scottona e di Chianina?
La Scottona offre una carne più tenera e delicata, mentre la Chianina ha una struttura più compatta e un gusto intenso, tipico della tradizione toscana.Come vengono cotte le bistecche alla fiorentina a Firenze da Fuoco Toscano?
La cottura avviene esclusivamente su brace viva, rispettando tempi e temperature per preservare succosità e sapore della carne.Le bistecche vengono servite già porzionate?
No, la Fiorentina viene servita intera al centro della tavola, come da tradizione, per essere condivisa.È possibile ricevere un consiglio sul vino da abbinare?
Sì, lo staff suggerisce abbinamenti enologici coerenti con il tipo di carne scelto e le preferenze dell’ospite.
